ФАСОЛЬ

Как сделать элементарный фасолевый суп:

• Замочить фасоль на ночь
• Утром промыть и перенести в кастрюлю
• Залить водой по объему в 2 раза больше чем объем фасоли
• Варить 30-45 мин пока фасоль не станет мягкой
• Посолить
• Добавить 2-3 раздавленных дольки чеснока
• Если есть под рукой добавить зелень петрушки

Примечание: чем разнообразнее фасолевая смесь - тем богаче получится вкус. Очень хорошо в состав идет перловка, хоть её многие не любят в отдельности для супа она идет великолепно
Хорошо также включить в состав чечевицу;

Суп на фото - базовый суп.  В нем кроме фасоли, соли и чеснока нет других компонентов.  Он весьма богат на вкус.  Желающие могут добавить сельдерей, морковь или картошку.

AВОКАДО

Гуакамоле - блюдо из авокадо и помидоров:

• Разрезать авокадо пополам и ложкой вынуть косточку.
• Размять в миске вилкой 
• Отдельно порезать средний помидор на кубики около 1 см;
• Выдавить (или мелко порубить) дольку чеснока
• Всё перемешать
• Добавить щепотку соли и несколько капель (по вкусу) лаймового (можно даже лимонного) сока
• Опять всё перемешать

Получается универсальный гарнир ко многим другим основным блюдам: к рису, к фасоли, к картошке-пюре или жареной картошке, а можно даже для быстрого обеда или полдника просто намазать на хлеб как на фото (можно увеличить) снизу:

КЕДРОВЫЕ ОРЕХИ

МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Спагетти с томатным соусом и нутом

• в кипящую воду заложить спагетти
• варить около 10 мин
• отбросить на дуршлаг
• выложить на тарелку и полить томатным соусом
• сверху положить горсть отваренного нута
• и веточку базилика (при наличии)

• Если заранее был приготовлен сыр из кешью, то добавить сверху,


• если нет сыра из сои или орехов, 
а имеются кедровые орехи - размять их в ступе со щепоткой соли, долькой чеснока и полчайной ложки лимонного сока и посыпать ими готовое блюдо. Они придадут богатый сыроподобный вкус

Сами по себе спагетти, только с томатным соусом - уже готовое, вкусное блюдо, к которому можно добавить либо оливки, либо соевый или ореховый сыр, либо фасоль, либо кедровые орехи - это всё - не обязательные элементы.  Добавка оливкового масла еще больше усилит вкус.  На фото выше масло (его мы стараемся избегать, т.к. оно - не цельный продукт) не добавлялось.

ХЛЕБ

ПОМИДОРЫ

ЯБЛОКИ

МИНДАЛЬ

автор фото сверху: Xose Castro

Как приготовить миндальное молоко:

• Замочить орехи на ночь.
• Утром промыть и перенести в блендер. 
• Залить водой выше на 1/3 уровня орехов.
• Включить блендер на высокую скорость и проработать до ровной консистенции.
• Процедить массу через марлю в отдельный сосуд.
• Для большего вкуса можно вернуть в блендер и добавив несколько размягченных фиников хорошо проработать.
• Перелить в чистый кувшин

Из того, что осталось от выжимки молока можно приготовить хлебцы, печенье или кексы.

Для хлебцев:

• смешать массу с замоченными заранее семенами льна. Они будут выполнять роль связующего элемента вместо яиц.
• Добавить щепотку соли и всё хорошо перемешать.
• Раскатать на пергаментной бумаге и разрезать на хлебцы.
• Поместить в духовку и печь пока хлебцы не станут жесткими, но не подгорят

ЛЕСНЫЕ ОРЕХИ - ФУНДУК

ЩАВЕЛЬ

ГРЕЧКА

Как приготовить элементарную гречневую кашу:

• Засыпать 1 чашку крупы в кастрюлю.
• Залить 1 1/3 чашкой воды 
• Поставить на медленный огонь.
• Когда вода закипит накрыть не до конца крышкой и варить около 15-30 мин (следить за внешним видом)
• Если крупа разбухла и больше не покрыта водой, закрыть плотно крышкой и покрыть полотенцем, оставить на медленном огне еще на несколько минут.
• Выключить огонь и оставить кашу попариться еще минут 5-10.

Переложить в тарелку или миску.  Каша готова для подачи на стол:

Можно разнообразить добавлением еще какого-то блюда, например, жареными грибами с соусом (в данном случае соус из семян подсолнечника и кедровых орехов с солью и чесноком):
все снимки увеличиваются

КАРТОФЕЛЬ

КАПУСТА белокачанная

Капусту можно есть в сыром, вареном и тушеном виде.  Капуста квашеная - особо полезный продукт, содержащий в себе пробиотики или полезную кишечную бактерию.

Сырая капуста хорошо идет для салата.  Для этого её можно либо мелко нарезать, либо нашинковать в комбайне.  Употреблять можно как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира.

Тушеная капуста - очень вкусное блюдо.  Её можно приготовить одновременно с грибами.  Можно туда же добавить тофу.  Для дополнительного вкуса в конце процесса тушения в духовке или чугунной сковороде с крышкой (как на фото) можно добавить тмин.

На фото тушеная капуста с грибами и тофу.  К ней добавлены семена тмина и черного кунжута.
Вместе с капустой на тарелку можно также положить овощи или картофель вареный или также тушеный.

ГОРОХ

А вот на горох, приготовленный в супе (из сухого гороха) диетическая таблица дает такую цифру для белка: 16,35 г на чашку вареного гороха.

Очень простой и вкусный
Гороховый суп можно приготовить так:

понадобится:

• 2 стакана сушеного гороха 
• 1-2 стебля сельдерея
• 1 большая морковь
• 2 картошки
• 1/2 маленькой или средней луковицы
• от 1/2 до1 ложки соли (лучше темной) 
• по желанию для дополнительного вкуса 1/2 стакана чечевицы
• Зелень петрушки и перец для украшения и заправки

Замочить горох на 6-12 часов.  Сменить один или пару раз воду. (Вымачивание помогает вывести из гороха сахара, которые у некоторых могут вызвать образование газа) 
Переместить разбухший горох и чечевицу в кастрюлю и залить водой, приблизительно в 2 раза большей по объему, чем объем гороха, или гороха и чечевицы.
Варить 40-50 минут, пока горох не превратится в мягкие хлопья.

Нарезать картошку, морковь, сельдерей и лук (лук нарезать помельче) и добавить в суп.
Через минут 5-10 проверить: если картошка мягкая - суп готов.

Посолить. Попробовать на соль. 

После того, как суп налит в тарелку, добавить сверху зелень петрушки и по желанию молотый перец.

СЕМЕНА ПОДСОЛНЕЧНИКА

ГРИБЫ

Белый гриб Boletus edulis в свежем виде, справа 
диетические данные на 100 г. свежих белых грибов

Диетический состав на 100 г. (3.5 oz)
Энергия	342.4 kJ (81.8 kcal)
Жир	1.70 g
Белок	7.39 g
Тиамин (витамин B1)	0.105 mg (9%)
Рибофлавин (витB2)	0.092 mg (8%)
Niacin (vit. B3)	6.07 mg (40%)
Pantothenic acid (B5)	2.64 mg (53%)
Vitamin B6	0.051 mg (4%)
Folate (vit. B9)	290 μg (73%)
Vitamin C	4.21 mg (5%)
Calcium	1.195 mg (0%)
Iron	0.739 mg (6%)
Phosphorus	22.26 mg (3%)
Potassium	203.3 mg (4%)
Zinc	4.172 mg (44%)
Percentages are relative to US recommendations for adults. Source: USDA Nutrient Database

Грибы можно готовить различным способом.  Многие можно есть сырыми, хорошо помыв.  Обычные шампиньоны, которые продают в магазинах круглый год можно есть как сырыми, так и термически обработанными.

Салат из шампиньонов, тофу и шпината

Сырые хорошо идут для салата со шпинатом. 

Их надо хорошо помыть и высушить бумажным полотенцем.

Затем нарезать тонкими ломтиками.

Отдельно промыть и просушить шпинат.

Приготовить сыром фета из тофу.  Хорошо намять вилкой твердый тофу.  Смешать его с солью и раздавленным чесноком.  Всё хорошо перемешать.  Получится как раскрошенный сыр фета (можно увидеть на увеличенном фото)

Хорошо перемешать между собой грибы, шпинат и сыр фета из тофу.

Грибы маринованные

У нас в семье их готовили очень просто.

Мыли и затем отваривали.

В кастрюлю налить воды, чтобы покрыть грибы.

Добавить поллиста лавра (где-то лист лавра на литр грибов)

Добавить несколько горошин черного перца

Посолить по вкусу.

Варить где-то около 10 минут

Затем остудить.  И блюдо готово.  Таким образом можно готовить белые, подосиновики, опята.

В Калифорниии на удивление растут те же грибы, что и в Подмосковье, но их уже не найдешь: как в лесу так и в магазинах, поэтому мы покупаем искусственно выращенные: шампиньоны и шитаке.  Шитаке - вроде наших свинушек.  Они получаются очень близкими по вкусу к маринованным, белым и подосиновикам.  А последний раз попробовали замариновать шампиньоны - детки.  У нас их называют баттон - пуговицы.  Также получились очень нежными. 

Их можно сервировать под соусом из кедровых орехов.

 

СУШЕНЫЕ АБРИКОСЫ

Источник: Официальный сайт
Департамента по с/х США

СВЁКЛА

Источник: Официальный сайт Департамента по с/х США

ШПИНАТ

Источник: Официальный сайт
Департамента по с/х США

на фото выше: пареный шпинат

Салат из свежего шпината:

• Поместить шпинат на 30 мин в соленую воду, чтобы смыть возможные химикаты, которыми он мог быть обработан, если куплен в магазине
• Промыть в холодной воде
• Просушить в центрефуге (salad spinner) или полотенцем
• Тонко нарезать хорошо помытые шампиньоны
• Просушить тофу бумажным полотенцем и затем размять его в маленькой миске с солью и раздавленным чесноком. Получится блюдо, подобное брынзе
• Хорошо перемешать брынзу из тофу с листьями шпината 
• затем добавить нарезанные шампиньоны

Салат готов:

РИС КОРИЧНЕВЫЙ вареный----

Источник: Официальный сайт
Департамента по с/х США